Les recettes estivales de Michèle

Avec Michèle, c’est la Sicile qui s’invite à votre table… Voici quelques recettes pour accommoder les aubergines de Gilbert.

PASTA A LA NORMA (Sicile -Catane)

Ingrédients (pour 4 personnes) – 250 g de pâtes courtes (ex. penne) – 2 aubergines moyennes – 4 tomates mûres – ail – basilic frais – huile d’olive – sel, poivre

Préparation :

Préparer une sauce avec des tomates fraîches bien mûres, que l’on peu peler + ail, huile, sel et poivre. Cuisson à feu doux couvert, pendant 30 à 40 mn.

Réduire si nécessaire. Ne pas oublier l’huile d’olive pour la sauce.

Faire les aubergines en tranches (1 cm) dans l’huile d’olive vierge, au grill (gaz ou électrique), en mettant peu d’huile (2 cuil.) ou à la poêle avec plus d’huile (les aubergines absorbent beaucoup). Quand elles sont dorées, les couper en dés mais en laisser quelques unes entières pour décorer les assiettes.

Cuire les « penne » dans beaucoup d’eau puis les égoutter et les mélanger à la sauce avec du parmesan râpé. Mélanger à feu très doux, pendant, 2 minutes puis ajouter le basilic ciselé et les dés d’aubergines. Mélanger. Servir chaud, avec une rondelle d’aubergine sur chaque assiette et de nouveau du parmesan. Finir par une belle feuille de basilic pour le plaisir des yeux.

 

PARMIGIANA

Ingrédients (pour 4 personnes) – 2 aubergines moyennes – 100 g de parmesan – une grande mozzarella – sauce tomate fraîche (voir « Norma ») – sel et poivre

Préparation

Même procédé que pour la « Norma ». Faire les tranches d’aubergines mais dans leur longueur.

Les disposer dans un plat à gratin, sur une mince couche de sauce au basilic (voir « Norma » pour des tomates fraîches).

Saupoudrez de parmesan. Ajouter un peu de sauce tomate et disposer dessus des morceaux de mozzarella.

Répéter sur 3 couches puis finir par le parmesan et la mozzarella.

Saler et poivrer chaque couche selon les habitudes.

Mettre au four à 200° pendant 30 à 40 mn, puis gratiner.

Se mange chaud mais aussi froid pendant l’été.

 

AUBERGINES EN HORS D’OEUVRE  (Sicile – Catane)

Pour 4 personnes, compter 4 aubergines moyennes.

Cuire les aubergines au grill minute en badigeonnant les plaques ou sur une plaque de la même façon.

Disposer les tranches sur un grand plat (tranches bien dorées) et assaisonner d’huile d’olive vierge. Sel, poivre, ail en petits morceaux, origan, un peu de vinaigre.

Ainsi de suite sur 3 couches. Retourner une ou deux fois pour que les aubergines s’imprègnent bien.

Mettre au frigo 2 à 3 heures.

Excellent avec du pain frais ou grillé, mais aussi en sandwich.

 

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